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                          健康風口下,發酵飲料迎來黃金時代

                          更新時間:2020-07-07 點擊數:115

                          Innova Market Insights公司的數據顯示,近年來,發酵飲料的新品上市數量迅速增長,年增長量達到40%以上。2018年,74%的發酵飲料聲稱對消化系統有益,68%的發酵飲料聲稱含有益生菌。由此可見,添加益生菌的發酵飲料是未來飲料市場的一個重要發展趨勢,包括開菲爾、康普茶和即飲醋在內的發酵飲料將為消費者提供有益于消化系統的多重選擇。

                            國際食品信息理事會基金會發布的2019年食品與健康調查顯示,大約四分之一(23%)的消費者會為了健康益處而購買食品,其中超過一半的人在尋找對消化系統健康有益的食物。賓夕法尼亞州哈利斯維爾市NMI調查顯示,近五分之二(39%)的消費者試圖解決消化問題,千禧一代非常愿意嘗試將功能性飲料用于健康和保健,他們正在尋找食物來幫助保持腸道內有益細菌的生長。

                            歷史悠久的開菲爾

                            開菲爾的起源可追溯到2000多年前,游牧民族占領了黑海和里海之間的高加索山脈。當地居民會把裝滿牛奶的皮包放在馬身上,里面含有足量的發酵劑,在游牧行走的過程中牛奶實現了良好的混合和發酵。

                            開菲爾是以牛乳、羊乳、山羊乳為原料,添加含有乳酸菌和酵母菌的開菲爾粒發酵劑,經發酵制得的一種發酵乳飲料。開菲爾不僅有助于腸道益生菌的生長,而且發酵后的飲料幾乎完全不含乳糖,容易被乳糖不耐受或敏感的人消化。

                            現在,開菲爾分為兩種,奶開菲爾和水開菲爾,前者主要用于發酵乳制品,后者可以用于發酵糖水制成飲料。傳統發酵飲料大多依賴于水、糖、水果和被稱為S.C.O.B.Y的“細菌和酵母共生培養混合物”,而水開菲爾以非乳制品為基礎,在即飲飲料領域也逐漸流行起來。例如,美國波特蘭的一家飲料公司推出了一款飲料,是由開菲爾粒、有機糖、無花果和粉色巖鹽發酵而成,是一種富含電解質、益生菌和酶的飲料。福威食品公司也推出了一款植物發酵飲料,分為成人和兒童兩大系列,具有多種口味,包括椰子香草、混合漿果、熱帶水果等。

                            不斷升級的康普茶飲料

                            近年來,康普茶飲料已經成為歐美市場的主流產品,頗受消費者喜愛??灯詹枋怯杉毦徒湍腹采囵B而成的發酵茶,通常用蔗糖發酵,發酵過程大約需要2周。成品味道濃烈,微微碳化,富含益生菌,有助于消化。

                            斯特拉斯集團執行副總裁Armen Soghomonian(阿門·索格莫尼亞)表示,我們想為那些既想享受傳統康普茶所帶來的益處、又要享受美味的消費者打造一款飲料。目前,此款飲料推出了覆盆子火龍果、覆盆子檸檬、芒果、藍莓生姜、檸檬生姜等口味,采用果汁和果泥進行制作。

                            飲料企業正在創新康普茶飲料產品。有企業制作了含有酒精的康普茶飲料,加州康普茶品牌Boochcraft的聯合創始人Andrew Clark(安德魯·克拉克)通過釀造酵母來提高酒精含量,采用冷榨的水果和蔬菜汁、加入香草甚至辣椒來調味。推出了蘋果酸橙茉莉花、葡萄香菜茴香、姜黃橘子生姜、葡萄柚芙蓉石南花、西瓜薄荷辣椒以及生姜酸橙玫瑰果等口味。

                            醋酸發酵果蔬飲料異軍突起 與開菲爾和康普茶不同,醋酸發酵果蔬飲料不算是一種活性飲料,然而它的酸度被認為可幫助消化。醋是乙醇發酵的產物,細菌分解乙醇,產生醋酸,具有濃烈的味道。醋可以通過蒸餾谷物酒、葡萄酒、香檳酒、啤酒和蘋果汁制成,也可以由果汁先發酵成酒精,然后進一步轉化為醋酸。醋作為藥用品和美容產品可以追溯到數千年前的希臘和羅馬。

                          醋酸發酵果蔬飲料,是以新鮮水果蔬菜汁(或濃縮果蔬汁)為原料,經兩次發酵(酒精發酵和醋酸發酵)后,再添加不同輔料后制成,該飲料不僅保持了水果特有的香氣,而且富含多種營養成分,是一種集營養、保健于一體的新型飲料。發酵果蔬飲料根據原料不同可分為:發酵蘋果汁飲料、發酵梨汁飲料、發酵山楂汁飲料、發酵胡蘿卜飲料、發酵南瓜飲料等;根據菌種不同可分為酵母菌發酵果蔬汁飲料、醋酸菌發酵果蔬汁飲料和乳酸菌發酵果蔬汁飲料。如今,消費者正在尋求對健康更加有益的飲料,醋酸發酵果蔬飲料開始變得越來越流行。


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